Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Test av krossade tomater - stora skillnader i smak och konsistens

Krossade tomater på burk är en basvara i många kök. De gör det möjligt för oss i Norden att använda solmogna tomater i matlagningen året om. Detta eftersom tomaterna skördas och konserveras när de är mogna, vilket ofta ger en bättre tomatsmak jämfört med
Panelen betygsatte smak, konsistens/textur, doft och utseende. De bedömde också hur balanserade produkterna var i termer av allmän smakintensitet, umami, sötma, syrlighet, beska, smakintensitet av tomat och bismak. Foto: Pavel Koubek
Bedömningen genomfördes i sensoriskt laboratorium enligt ISO 8589:2007. Foto: Pavel Koubek
Moa Ekman, Amanda Jonsson och Moa Hallqvist förbereder testet där totalt 40 kock- och sommelier-studenter från Grythyttans Restaurang- och hotellhögskola deltog. Foto: Pavel Koubek
Totalt testades nio fabrikat av krossade tomater. Foto: Pavel Koubek
Laboratorietest

Krossade tomater skördas och konserveras solmogna till skillnad mot färska som mognar på vägen till butik. Men hur påverkar produktionsprocessen smak och näringsämnen? Är det någon skillnad mellan olika fabrikat och är priset en garanti för bättre kvalitet? Testfakta har testat och analyserat.

Laboratorietest
Ola Jacobsen Publicerad: 23 Mar, 2020
Läs senare

Krossade tomater på burk är en basvara i många kök. De gör det möjligt för oss i Norden att använda solmogna tomater i matlagningen året om. Detta eftersom tomaterna skördas och konserveras när de är mogna, vilket ofta ger en bättre tomatsmak jämfört med färska tomater som har transporterats från Sydeuropa och fått mogna i lådorna på vägen hit. 

De krossade tomaterna är inte bara en praktisk baskomponent i matlagningen. Tomater är också den viktigaste källan till lykopen. Lykopen är en av de mest potenta antioxidanterna, ett ämne som kroppen använder för att motverka sjukdomar som bröst-, matstrups- och prostatacancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Men hur mycket av den solmogna, nyttiga tomaten finns kvar efter konservering? Och hur skiljer sig de olika fabrikaten åt i smak och konsistens?

[PDF]

Testfakta har låtit analysera och smaktesta nio vanliga fabrikat av krossade tomater på den svenska marknaden.

Smaken har utvärderats av ett 40-tal kock- och sommelierstudenter i regi av The Taste Lab. 

– Det viktigaste för krossade tomater är balansen mellan sött och syrligt i kombination med närvaro av umami och hög total smakintensitet av tomat, säger Johan Swahn, forskare och grundare av The Taste Lab.

De krossade tomaterna från Garant och Zeta stack ut som bättre, med genomgående höga betyg för smak, doft, konsistens och utseende. Tre av produkterna fick sämre omdöme; Eldorado, Mutti och Lidls Freshona.

– Det som förvånar mig mest i det här testet är att mitt favoritmärke Mutti presterade så svagt jämfört med de övriga. Jag valde faktiskt ett annat märke nu när jag var och handlade sist, säger Johan Swahn. 

De kemiska analyserna som utförts av laboratoriet Eurofins Food & Feed Testing visar på stora skillnader i lykopenhalt. Tomaterna från Garant, Coop och ICA hade högst lykopenhalt, och innehöll nästan dubbelt så mycket som tomaterna från Zeta och Kung Markatta. 

– Halten av lykopen i tomat avgörs av många faktorer, som vilken tomatsort som används, i vilket mognadsskede de skördats samt var och hur de har odlats, säger Niclas Linde, rapportansvarig på Eurofins Food & Feed Testing.

Laboratoriets analys av bekämpningsmedel gav utslag för tomaterna från Favorit och Freshona. Båda dessa innehöll rester av bekämpningsmedel, men inte över gränsvärdena. 

– De pesticider som vi hittat ligger klart under gränsvärdena. Vi hittade inga halter alls i de ekologiska produkterna, så det är i sin ordning, säger Niclas Linde, rapportansvarig på Eurofins Food & Feed Testing.

Bäst i test är de ekologiska krossade tomaterna från Garant. De har också ett högt innehåll av Lykopen. 

Så gick testet till

Totalt testades nio fabrikat av krossade tomater:

  1. Garant Eko
  2. Zeta
  3. Coop Änglamark
  4. Ica
  5. Favorit
  6. Kung Markatta
  7. Freshona (Lidl)
  8. Mutti
  9. Eldorado

Samtliga prover var av typen krossade eller finkrossade tomater på burk eller i tetra.

Priserna varierade mellan 12 och 35 kr per kg.

Tre av produkterna var EKO-märkta.

Alla utom en angav Italien som ursprungsland på råvaran.

Fyra deklarerade tillsats av citronsyra (E330).

 

Smak, doft, konsistens och utseende 

Totalt rekryterades 40 konsumenter/studenter (kockar/sommelierer) för testet.  

Smaktesterna genomfördes i regi av The Taste Lab. 

De olika proverna serverades i demoskålar som var kodade med randomiserade tre-siffriga koder. Vid uppläggning i demoskålarna blandades förpackningens innehåll för att så bra som möjligt motsvara fördelningen av juice och tomatbitar. Proverna serverades i rumstemperatur.

Panelen uppmanades att skölja munnen med vatten och äta osaltat smörgåsrån mellan varje prov.

Bedömningen genomfördes i sensoriskt laboratorium enligt ISO 8589:2007.

Panelen betygsatte följande huvudaspekter i termer av ”liking”:

  • Smak

  • Konsistens

  • Doft

  • Utseende

Panelen bedömde även:

  • Allmän smakintensitet

  • Umami

  • Sötma

  • Syrlighet

  • Beska

  • Smakintensitet av tomat

  • Förekomsten och styrkan av eventuell bismak

Umami är en femte grundsmak, efter sött, surt, salt och beskt. Umami är en mix av flera smaker och fungerar lite som en smakförstärkare. Parmesan och annan lagrad ost, sardeller och smaksättare som buljong, asiatisk fisksås, ketchup och sojasås smakar Umami.

Kemisk analys

De kemiska analyserna genomfördes av Eurofins Food & Feed Testing och omfattade följande:

  • Lykopen

  • Brixtal

  • Förekomsten av bekämpningsmedelsrester (pesticider)

Lykopen är en av de mest potenta antioxidanterna, ett ämne som kroppen behöver för att motverka flera vanliga sjukdomar, som bröst-, matstrups- och prostatacancer, hjärt- och kärlsjukdomar samt inflammation. Lykopen finns i riklig mängd i tomater och tomatprodukter.

Brixtalet visar på koncentrationen av fast material och skvallrar om koncentrationen av tomater i burken.

Pesticider, alltså rester av bekämpningsmedel, har analyserats för flera hundra olika typer. Observera att de pesticider som hittats ligger under gällande gränsvärden. 

TABELL MED RESULTAT FRÅN TESTET

facebook Comments

Fler nyheter

Laboratorietest

Pannlampor - bedrägliga ljuskällor i höstmörker

Höstmörkret är en utmaning för alla som vill röra sig fritt utomhus. Testfaktas stora laboratorietest av pannlampor avslöjar extrema effektfall som ökar risken för det att bli svart under löparrundan eller hundpromenaden. Dessutom stämmer sällan tillverkarnas angivna räckvidd i meter.

Körrapport elcykel: Buddy Bike sX1

I samband med vårt långtidstest av elcyklar fick vi möjlighet att testa en prototyp av nya norska Buddy Bike sX1. Cykeln ingick inte i vårens laboratorietest då den ligger i premium klassen med en prislapp betydligt högre än testdeltagarna.

Solpaneler på villataket – en strålande affär?

Med rätt solceller får du en pålitlig källa av förnybar energi över lång tid, som både kan sänka elräkningen och minska ditt koldioxidavtryck. Men att köpa fel system för hemmet kan lägga skugga över elräkningen. Testfakta listar grunderna du behöver kunna innan du köper solpaneler för hemmet.

Testfaktas köpguide för elcyklar

Det viktigaste när du ska välja elcykel är att tänka igenom hur du ska använda den. Testfakta hjälper dig ta reda på vilken elcykel som passar just dig bäst.

Laboratorietest

Det kan vara ditt padelrackets fel om ditt spel har blivit sämre

Man ska ju inte skylla på materialet, men världens första laboratorietest av padelracketar visar att ditt racket faktiskt kan ha förändrats. Ett testat märke visade avvikande mätvärden med 25 procent efter uthållighetstestet.

Laboratorietest

Cape Farewell ställbar säng

Mios ställbara säng Cape Farewell har genomgått Testfaktas omfattande laboratorietest av sängar. Resultaten visar på goda ergonomiska egenskaper för samtliga kroppstyper, bra andningsförmåga och bra kvalitet och uthållighet i material och konstruktion. Sängen uppfyller därigenom kraven för Testfakta Verified Quality & Comfort för samtliga tre kroppstyper.

Laboratorietest

Fristående skummadrass, ett flexibelt alternativ

En ny generation av fristående skummadrasser ger ergonomi i nivå med klassiska spiralfjädrar, visar Testfakta Researchs uppdragstest.

 

Laboratorietest

Svårt att bli fläckfri med flytande tvättmedel

Ta bort fläcken och samtidigt riskera att övriga tygfärger blir urblekta? Valet av tvättmedel handlar ofta om kompromisser. Men vill du ta bort tuffa fläckar är valet relativt enkelt: alla flytande kulörtvättmedel fungerar ungefär lika halvbra. Samtidigt gör vissa underverk med noppor.

10 sätt att spara på elräkningen

När elpriserna skjuter i höjden och temperaturen går mot noll blir goda råd dyra. Här är tio tips för att få ner dina elkostnader.

Så slipper du dålig plast

Det finns idag hundratals typer av plast och varje år tillkommer nya. Därför kan det vara svårt att veta vilka plaster som man ska välja – och välja bort. Testfakta reder ut vilka plaster du ska undvika, och hur.

Laboratorietest

Superlimmet som inte fäster

Superlim gör inte alltid skäl för namnet. Testfaktas test av nio märken visar på stora skillnader i fästförmåga på olika typer av material och hur lång tid de behöver för att härda.
Det bästa limmet härdade snabbt, fäste bra på alla material och krävde bara hälften så mycket lim som de sämsta.

Laboratorietest

Kända allergener i deodoranter anges inte på förpackningen

Din deodorant gör jobbet – åtminstone när det handlar om att dölja svettlukten. Har du känslig hud ska du däremot vara uppmärksam. Testfaktas deodoranttest avslöjar att två stora tillverkare inte uppger kända allergener på sin förpackning.

Laboratorietest

Svensk kräftskiva med bitter eftersmak

En handfull svenska kräftor. Fler kan du inte äta om du vill klara riktvärdet för mängden PFAS-kemikalier som en vuxen person maximalt bör få i sig under en vecka. Den svenska kräftan har väldigt höga PFAS-nivåer jämfört med den importerade, visar Testfaktas kräfttest.

Om Testfakta

Sedan 2001 har Testfakta underlättat köpbeslut och påverkat tillverkare genom oberoende tester, guider och journalistik.

Läs mer om Testfakta.