Olivolja är en riktig hälsobomb. Förutom bra fettsammansättning och vitaminer innehåller olivolja polyfenoler som bland annat minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Detta är något olivoljeproducenterna till och med får använda i sin marknadsföring så länge halterna i oljan överstiger en viss nivå.
– Detta är ett av få tillåtna hälsopåståenden för livsmedel vilket gör det ganska unikt. Polyfenolerna minskar oxidationen av LDL-kolesterolet i blodet som kan leda till plack i blodkärlen, stela blodkärl och öka risken för hjärt- och kärlsjukdom, säger Karin Jonsson, näringsfysiolog och disputerad inom livsmedelsvetenskap, vid Chalmers Tekniska Högskola.

Halterna av polyfenoler i de oljor Testfakta testat skiljer sig mycket åt. Högst innehåll har något förvånande lågprisoljan Ica Basic – den har mer än dubbelt så mycket polyfenoler som Zeta Classico och Monini Delicato, vars oljor precis klarar EU:s gränsvärde för att få använda hälsopåståendet.

– Att det skiljer mycket mellan olika oljor är inte konstigt. Olivernas ursprung, hur länge de fått mogna, väderförhållanden och tillverkningsprocess har betydelse. Ju mer varsamt de processas och ju mindre ljus och syre de utsatts för desto mer polyfenoler och vitaminer finns det kvar i oljan, säger Karin Jonsson.

Förutom att minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar har polyfenoler även kopplats ihop med saker som minskad risk för cancer, förbättrat immunförsvar och bättre bakterieflora i tarmarna.

Trots att alla produkter i testet klarar gränsvärdet för hälsopåståendet verkar få producenter använda det i sin marknadsföring. Enligt Marie Eklund, marknadschef på Fontana, är det svårt att garantera halterna av polyfenoler i oljan.
– Egenskaperna försämras relativt fort efter flaskans öppnande. Vi har därför valt att endast kommunicera nyckelhålet som symbol för hälsa på flaskan, säger hon.

Men det går att minska nedbrytningen av polyfenolerna genom att hantera oljan på rätt sätt, enligt Karin Jonsson. Var nog med att stänga flaskan och förvara oljan svalt och mörkt.
– Bäst bevaras nyttigheterna i kylskåp, men då blir oljan trögflytande. Ett knep är därför att hälla upp lite olja i en mindre flaska som man har i skafferiet, säger hon.

När det gäller smaken på olivolja finns tydliga regler för hur de får saluföras och standarder som oljorna måste leva upp till för att de ska få beskrivas med termer som ”välbalanserad”, ”kraftigt fruktig” eller ”kraftig styrka”.

Men Testfaktas test visar att producenternas beskrivningar inte alltid stämmer. Jämför man symbolerna på Fontanas båda oljor ska den dyra Sitia vara mycket fruktig, pepprig och intensiv, medan basoljan Classico är mindre fruktig, pepprig och intensiv. Men den organoleptiska analys Testfakta låtit göra klassificerar båda oljorna som ”medelfruktiga” och ”medelstarka”.
– Vår avsikt är inte att missleda konsumenten. Fontanas analyser är gjorda vid ett specifikt tillfälle, men olivolja är en naturprodukt och egenskaperna kan förändras över tid. Vi har därför beslutat att ta bort symbolerna på förpackningarna, säger Marie Eklund, marknadschef på Fontana.

Två av oljorna i testet, Zeta Toscano och Coop, marknadsförs som fruttato, vilket betyder fruktig på italienska. Men enligt Testfaktas analys är ingen av dessa oljor mer fruktiga än någon annan. Överlag skiljer det inte särskilt mycket när det gäller de testade oljornas karaktär.