Närmare 30 000 ton falukorv tillverkas det varje år i Sverige. Korven sägs ha uppkommit redan på 1600-talet som ett sätt att ta tillvara på köttet från oxar från Falu koppargruva.
I dag måste alla falukorvar som säljs följa samma EU-skyddade grundrecept – kött från gris nöt eller häst, blandat med potatismjöl, salt och kryddor. Men Testfaktas granskning visar att det ändå finns utrymme för skillnader i innehållet. Korven från Lithell sticker till exempel ut med klart lägre fetthalt, men också klart högst vattenhalt. Enligt analysresultatet innehåller korven 65,9 procent vatten, vilket är något mer än vad en falukorv får innehålla.
– Vattenhalten kan variera, dessutom finns det en viss mätosäkerhet i resultaten. Våra egna stickprover visar att vi ligger i genomsnitt på 62,5 procents vattenhalt, uppger Sara Andersson, kommunikationsansvarig för Lithell.
[PDF]
Falukorv innehåller generellt sett mycket vatten. För att ändå få till en bra konsistens tillsätter därför Lithell och flera tillverkare stabiliseringsmedel E450 som numera är en tillåten tillsats i falukorv.
Rökta måste alla falukorvar vara. Några av korvarna röks traditionellt med direkt rök från spån, men de flesta röker med hjälp av upphettad rökarom där halten av skadliga PAH:er separerats bort. Men detta är inget som den enskilde konsumenten behöver ta hänsyn till menar Lillianne Abrahamsson Zetterberg, toxikolog på Livsmedelsverket:
– Låt smaken och priset avgöra vilken korv du väljer. Det är ingen större hälsorisk med någon av produkterna.
Ett bevis för att korven rökts ordentligt är att det finns en tydlig färgskillnad mellan korvens kant och snittyta. Detta är alltså något positivt och inte ett tecken på att korven är dålig.
Hur smakar korvarna då? Utöver den rökta och salta smaken så slår valet av kryddor igenom. Lithells smakar blommigt medan Garant Eko-korven är mer pepprig.
Att korvarna från Scan, Coop Extra och Lidl har en något unken bismak är förstås mindre smickrande. De två sistnämnda upplevs dessutom som både mjuka och vattniga av den sensoriska expertpanel som använts vid smaktestet.
Bäst totalbetyg får Garants ekologiska falukorv. Den anses mest välbalanserad, har en tydlig röksmak och god eftersmak, men kostar också mer än dubbelt så mycket som testets billigare korvar.
