En tesked honung i teet på morgonen är en vardaglig rutin för många. Honung blir också en allt vanligare ingrediens i matlagningen i takt med att vi hämtar inspiration från andra länder där honung används i stället för socker.

Utbudet av honung är stort i svenska livsmedelsbutiker och det kan vara svårt att förstå skillnaderna mellan beteckning på de olika förpackningarna. Priset varierar också kraftigt mellan olika sorter. Vad är det då som avgör skillnaderna i kvalitet och pris? Till att börja med måste all honung som säljs i Europa uppfylla vissa krav för att klassas som honung i handeln. Viktigaste kravet är att det inte är några tillsatser i honungen, som till exempel främmande sockerarter.

Även andra gränsvärden är viktiga, som till exempel enzymaktiviteten (HMF-värdet) som skvallrar om hur hårt processad honungen är. Om honungen utsätts för högre värme under tillverkningsprocessen eller i lagerhållningen riskerar halten av enzymer att minska. Ett lågt enzyminnehåll brukar likställas med en honung av lägre kvalitet och pris.

[PDF]

Testfakta har låtit testa tio fabrikat av fast honung från de större livsmedelskedjorna. Analysen har genomförts vid det oberoende livsmedelslaboratoriet Eurofins Food & Feed testing i Sverige. Samtliga produkter inhandlades under september 2023.
Testet följer standardprotokollet för honung men Testfakta har även låtit mäta nivån av enzymet invertas i honungen. Invertas används som kvalitetsindikator för honung som säljs på den tyska marknaden.

En kortfattad sammanfattning av båda testerna är att åtta av de tio honungssorterna uppfyller EU-kraven, men endast fyra klassas som av bättre kvalitet.

De två som inte klarar kraven är Svensk Honungsförädling, som visserligen får kallas äkta honung men den höga HMF-nivån indikerar att honungen utsatts för hög värme under själva tillverkningsprocessen. Den andra honungen – Mjuk & Krämig från Coop - lever inte upp till definitionen av honung. Anledningen är förekomsten av främmande sockerarter över gränsvärdet på 7 procent. Enligt EU:s nivåkrav är det med andra ord felaktigt att marknadsföra den som äkta honung i handeln.

Vanligtvis brukar priset var en vägledande kvalitetsfaktor inom livsmedel. Testvinnaren Bimäster har förvisso det högsta kilopriset i testet, men det visar sig också att uttalade lågprismärken som Eldorado och Coop Xtra får relativt höga betyg. Och det kan i det sammanhanget tyckas anmärkningsvärt att den billigare varianten av Coops honung, Coop Xtra, visar avsevärt bättre kvalitet än den dyrare varianten, som enligt testresultatet inte ens får klassas som äkta honung.

Coops pressansvarige uppger för Testfakta att man ser allvarligt på uppgiften och att man kommer att utreda den aktuella batchen vidare.

Ett av de mest förfalskade livsmedlen 

– Honung ligger på topp fem-listan över livsmedel som det fuskas mest i världen med, säger Pelle Lundblad, ordförande i Biodlarnas kvalitetsgrupp. (Svenska Biodlares Riksförbund)

Han hänvisar till en färsk rapport från EU:s antibedrägeribyrå som visar att 46 procent av den honung som importeras till EU bedöms vara falsk.

– Många av dem som säljer den falska honungen vet också vilka nivåer de ska skruva på för att undvika att fastna i kontrollerna, till exempel genom att tillsätta lagom mängder sirap.

–  Bara för att ett test klassar en honung som äkta är det inte säkert att det inte fuskats i något led, inte minst vid olika typer av blandningar av EU-honung och honung som importerats utanför EU.

Hans råd till den som verkligen vill försäkra sig om att köpa en bra och äkta flytande honung är att vända sig direkt till biodlaren och köpa den så färsk som möjligt.

–  Då håller den sig också flytande längre. Vi har generellt mycket druvsocker i vår nektar i Sverige, inte minst från raps, vilket gör att honungen kristalliseras relativt snabbt. Försöker man hålla den flytande längre genom att värma den kan resultatet bli ett högt HMF-värde, vilket inte är bra.

Pelle Lundblad tycker att man ska ha ”minst fyra olika typer” av honung hemma för olika syften.

– Det spelar ingen större roll vilken typ av honung som du använder i teet eller matlagningen. Men ska du hälla lite honung över en sallad eller laxen är det viktigt att använda en som verkligen har rätt smak och kvalitet.

Priset är ofta en bra indikator, understryker han.

– Att jämföra en billig och blandad honung med en bättre honung direkt från biodlaren är ungefär som att som att jämföra ett spanskt lantvin från 80-talet med ett Châteauneuf-du-Pape.

/Peter Willebrand - Testfakta