Att koka ris är i teorin enkelt. Ris, vatten och värme. Ändå är det lätt att resultatet blir okokt, för blött eller att riset bränner fast i botten. En riskokare däremot sköter processen automatiskt och slå över till varmhållning när riset är färdigt.
Testfakta har låtit det oberoende laboratoriet ipi Institute i Tyskland testa tio riskokare i olika storlekar och prisklasser. Den billigaste riskokaren i testet har ett cirkapris på 499 kronor, medan den dyraste hamnar runt 4 400 kronor. Det högre priset hänger ofta ihop med fler program, inställningsmöjligheter och andra extrafunktioner.
Jämnheten skiljer riskokarna åt
Den tydligaste skillnaden i testet är hur väl riskokarna tillagar riset. Laboratoriet bedömde risets tillagningsgrad och konsistens, men också om resultatet var jämnt i hela grytan, och om riset hade bränt fast eller fått färg i botten. Testfakta har dock låtit brändhet väga relativt lätt i helhetsbetyget. I flera matkulturer, till exempel i det afghanska och det iranska köket, är nämligen ett lager av gyllene, segt och krispigt ris i botten en uppskattad delikatess. Testfakta har ändå utgått från att riset helst inte ska bli bränt i botten och därför gett tydlig brändhet ett visst minus i bedömningen.
Bedömningen gjordes vid två tillfällen: direkt efter tillagning och efter två timmars varmhållning. De båda sensoriska bedömningarna vägde lika tungt i betyget för tillagningsresultat.
En del av riskokarna har en mängd olika program för olika rissorter och tillagningssätt, medan andra bara har ett eller ett par standardiserade program. För att göra testet jämförbart använde laboratoriet respektive riskokares standardprogram för vitt ris.
OBH Nordica får högst sensoriskt betyg direkt efter tillagning (9,0). Zojirushi, Yum Asia och Philips följer tätt efter (8,5). I de bästa riskokarna har riset i stort sett samma tillagningsgrad genom hela grytan och förblir vitt även i botten.
– Den största skillnaden mellan bra och lite sämre riskokare är hur jämnt de tillagar riset. I de bästa modellerna är riset jämnt tillagat i hela grytan, medan sämre modeller kan innehålla både underkokt och överkokt ris i samma omgång, säger Andrea Weinmann, testansvarig på ipi Institute.
I modeller med sämre resultat kunde laboratoriet urskilja minst tre olika tillagningsgrader i samma gryta. Riset i botten tenderade att vara överkokt och ibland missfärgat, medan riset högst upp eller längs grytans kanter fortfarande var underkokt.
Efter två timmars varmhållning blir skillnaderna mellan modellerna ännu tydligare. Zojirushi och Philips får då högst sensoriskt betyg (9,0), följda av OBH Nordica (8,8), medan resultatet för flera andra modeller försämras betydligt. Champion, Clas Ohlson och Tefal får alla ett sämre betyg efter två timmars varmhållning. Den typ av ojämnhet som laboratoriet såg direkt efter tillagningen kvarstår eller förstärks, med överkokt ris i botten och underkokta partier högre upp i grytan.
[PDF]
Stor skillnad i tillagningstid
Även tiden det tar att koka ris varierar stort. Snabbast i testet är Tefal, som tillagar sin maximala mängd ris på 35 minuter med standardprogrammet för vitt ris. Wilfa är långsammast med drygt 64 minuter, medan Zojirushi behöver knappt 61 minuter. Skillnaderna beror bland annat på riskokarnas konstruktion och hur tillagningsprogrammet är programmerat. Vissa tillverkare rekommenderar dessutom att riset får vila en stund efter att kokningen är klar.
– Den tiden hanteras inte automatiskt av riskokaren, utan användaren måste själv hålla koll på den, säger Andrea Weinmann.
Tefal som är snabbast i testet får ett mellanbetyg på tillagningen (7,0 och 5,7). De mer långsamma Zojirushi och OBH Nordica hör däremot till modellerna med högst sensoriska betyg.
Eftersom alla riskokare har en varmhållningsfunktion behöver man inte passa in exakt tid när övrig mat är klar, utan riset kan stå på värmning ett tag utan att ta skada. Livsmedelsverket uppger att varmhållning vid temperaturer över 60 °C ger en säkerhetsmarginal ner till de temperaturer där vissa sjukdomsframkallande bakterier kan börja tillväxa, cirka 50-55 °C. Samtliga riskokare i testet håller en temperatur väl över 60 °C även efter två timmar.
Små riskokare drar mer energi per mängd ris
Laboratoriet mätte även energiförbrukningen för både tillagning och varmhållning. Resultatet visar att riskokare med mindre kapacitet generellt använder mer energi räknat per 100 gram okokt ris än modeller som tillagar större mängder. Russell Hobbs, som hör till de minsta modellerna i testet, har den högsta energiförbrukningen med drygt 50 Wh per 100 gram okokt ris. Minst drar Wilfa som kan tillaga över 2,3 liter ris, och använder 29 Wh per 100 gram.
Det innebär inte nödvändigtvis att en stor riskokare är det bästa valet för alla. För den som oftast kokar små mängder ris kan en mindre modell ändå vara mer praktisk.
– Fundera först på hur mycket ris du brukar laga. Det är bättre att välja en riskokare med en kapacitet som passar dina behov än att automatiskt köpa den största modellen, säger Andrea Weinmann.
Tydlig vattenmarkering viktig för resultatet
För att riskokaren ska ge ett bra resultat krävs rätt förhållande mellan ris och vatten. Därför har laboratoriet lagt vikt vid hur tydlig mätskalan på insidan av grytan är. Här är skillnaderna stora. OBH Nordica, Zojirushi, Yum Asia och Philips har tydliga markeringar, medan flera av modellerna med löst glaslock får kritik för svåravlästa skalor.
– En tydlig vattenmarkering i innergrytan är viktig. Om det är svårt att se hur mycket vatten som ska fyllas på blir det också svårt att få ett bra slutresultat enbart med riskokarens egen mätskala, säger Andrea Weinmann.
Även andra konstruktionsdetaljer påverkar användningen.
– Yum Asias innergryta har till exempel ett handtag som gör det enklare att lyfta ur och minskar risken att bränna fingrarna.
Det gäller även lockens utformning. Flera modeller har ett gångjärnsförsett lock som sitter fast i riskokaren och öppnas med en knapptryckning. Andra har ett löst glaslock som måste lyftas av och placeras på ett säkert ställe på köksbänken. Direkt efter tillagningen kan locket vara hett, vilket kräver lite extra försiktighet vid hanteringen.
Riskokarna i testet skiljer sig också tydligt åt när det gäller funktioner och reglage. Modeller från bland annat Zojirushi och Yum Asia har en rad olika program och inställningsmöjligheter, medan de enklaste riskokarna i princip sköts med ett enda reglage.
Fler funktioner behöver dock inte betyda att riskokaren är svårare att använda. Yum Asia har flera program men är ändå lätt att förstå. Japanska Zojirushi har extremt många knappar och en otydlig indikering av när tillagningen har startat, så här behöver man ta fram instruktionsboken för att få ut all funktionalitet. Philips får kritik för svåranvända pekknappar och en svagt belyst display.
– Om du bara vill koka ris behöver du sällan en modell med många specialprogram. För många användare räcker en enklare riskokare långt. En riskokare med få reglage är ofta lättare att använda än modeller med många program och funktioner som inte alltid är självförklarande, säger Andrea Weinmann.
Ingen riskokare misslyckas helt
OBH Nordicas Versatile får högst samlat betyg i testet och utses till Bäst i test. Riset blir nästintill perfekt tillagat och modellen kombinerar ett bra tillagningsresultat med tydlig display och mätskala. Även Yum Asia, Zojirushi och Philips kommer mycket bra ut i testet och får höga samlade betyg.
Men testet visar samtidigt att ingen av riskokarna är direkt dålig på sin grundläggande uppgift. Samtliga klarar att koka sin maximala mängd ris, växlar automatiskt till varmhållning och har grytor där det färdiga riset lossnar utan problem. För den som ska köpa riskokare blir frågan därför inte bara vilken modell som kokar bäst ris, utan också hur mycket ris man brukar laga, vilka funktioner man faktiskt har nytta av – och vad man tycker är snyggast på diskbänken.
