Sannolikheten att hitta en hitta en flaska ketchup i valfritt svenskt kylskåp är nästintill 100 %. Den sötsyrliga tomatsåsen fick sitt genombrott i Sverige på 50-talet och är idag en självklar följeslagare till falukorv, köttbullar, hamburgare, pommes och pasta. Och vi äter en hel del - i genomsnitt omkring 3,2 kilo ketchup per person och år. 

Den stora variationen av märken och smaker visar också hur starkt ketchup är inrotat i den svenska matkulturen. Samtidigt som det är vardag för många att klicka tomatsås på tallriken flera gånger i veckan, väcker det också frågan: vilken ketchup tycker smakexperterna är godast, och vad innehåller egentligen vårt kära tillbehör?

Mögel i tomatpuré och ketchup 
Under hösten 2025 lät Testfakta göra ett stort laboratorietest av olika märken av tomatpuré efter larm från utlandet om förhöjda mögelgifter i processade tomatprodukter. Man fann att ett flertal av de testade tomatpuréerna innehöll mycket höga ämnen av altoxiner, mögelgifter. Testfaktas rapportering kring testresultatet skapade både rubriker och stort engagemang på sociala medier, och föranledde flera tillverkare att se över sina processer. 

Med anledning av detta har Testfakta genomfört en ny laboratorieundersökning av ketchup, med fokus på just förekomsten av mögelgifter. 

Ingen över gränsvärdet – men många med mätbara nivåer
Testfakta anlitade MeasurLabs i Finland för att organisera och kvalitetssäkra analysen som utfördes vid ett ackrediterat livsmedelslaboratorium. Totalt testades tolv vanliga svenska ketchupsorter. I fokus stod tre mögelgifter som EU-kommissionen rekommenderar att medlemsländerna övervakar i tomatbaserade produkter: Alternariol (AOH), Alternariol monometyleter (AME) och Tenuazoninsyra (TeA). 

Resultaten visade att nästan alla testade ketchupmärken innehåller spår av toxiner, men att alla ligger väl under de gränser som i dagsläget betraktas som vägledande. Xtra hade högst uppmätt halt av AOH: 4,1 µg/kg. Felix låg på spårnivåer av AOH men innehöll hela 85 µg/kg av TeA, medan Lidls ketchupmärke Kania visade det högsta resultatet i testet för både TeA och AME.
Pasi Tuomikoski är projektledare på Measurlabs: 
– Inom EU finns i dag bara så kallade indikativa nivåer, riktvärden, för alternariatoxiner. Det är viktigt att understryka att de inte är gränsvärden för livsmedelssäkerhet utan för att visa på att åtgärder behövs från producenternas håll. De halter som uppmättes i ketchupen ligger på nivåer som i dag betraktas som normala för bearbetade tomatprodukter inom EU.

Stora variationer – Heinz och Eldorado helt fria från gifter
I den andra änden av spektrumet finns Eldorado där inga av de testade toxinerna kunde påvisas. Även ICA I love eco, Heinz, och Johnny’s visade mycket låga nivåer eller nivåer som inte gick att mäta. 

[PDF]

Smaktest visar på stora preferensskillnader
Testfakta lät också genomföra ett smaktest av de tolv ketchupsorterna för att ta reda på vilka märken som uppskattas mest. Studien genomfördes av studenter och personal på restaurang- och hotellhögskolan Måltidens hus i Grythyttan som bedömde produkterna på en tiogradig skala. Resultaten visar tydliga skillnader mellan märkena – från klara favoriter till några som inte alls föll testpanelen på läppen.
– Vi blev förvånade över att det var så pass stor skillnad i smak på de olika ketchupsorterna, säger Åsa Öhrström, professor i måltidskunskap vid Restaurang- och hotellhögskolan vid Örebro Universitet och ansvarig för testet.
– Det blir också väldigt tydligt att till exempel konsistens är viktig för smakupplevelsen. En ketchup får absolut inte vara för lös.

I smaktoppen hamnade Kania från Lidl, tätt följt av ICA I love eco, som båda fick höga betyg. 
– De båda i toppen hade flera tydliga smakegenskaper, till exempel hög syrlighet, umami, sälta, kryddighet och tomatsmak. Med flera tydliga smaker blir det också viktigt att det finns en balans mellan dem, vilket framför allt var fallet med Kania enligt panelen, förklarar Åsa Örström. 

Eldorado fick kritik av testpanelen för sin alltför lösa konsistens och en bitter och skarp smak utan spår av tomat, och placerade sig därmed sist i testet.

Hur viktig är tomatsmaken för ett högt betyg i smaktestet? 
– Enligt resultaten ser vi att de prover som får höga betyg också bedöms att ha en tydlig tomatsmak och smak av tomatpuré. Umamismak har också betydelse för ett högt gillande när det gäller ketchup, säger Åsa Örström.

Mätbart mögel men inga orosnivåer
Sammantaget blir Ica I love eco bäst i test, med ett högt smakbetyg i panelbedömningen och låga uppmätta nivåer i mögelanalysen. Kania placerar sig på andra plats med ett gott helhetsbetyg, men tappar lite i jämförelse till följd av högre mögelhalter. Det ska dock noteras att nivåerna ligger långt under EU:s riktvärden. 

Testfaktas laboratorieanalys visar därmed att mögelgifter i ketchup är ett mätbart men i nuläget kontrollerat fenomen. Fortsatt uppföljning och ansvarstagande från både producenter och kontrollmyndigheter när det gäller tomatprodukter är ytterst viktigt då toxinerna AOH och AME är misstänkt genotoxiska, det vill säga att de kan skada cellernas DNA.