English Breakfast är ett av de mest populära teerna i världen och begreppet breakfast tea har använts av tehandlare sedan åtminstone slutet av 1700-talet. Det skapades ursprungligen för att vara ett smakrikt te som passar till en traditionell engelsk frukost. Den klassiska blandningen kännetecknas av sin kraftfulla smak och mörka färg med naturligt höga koffeinhalter jämfört med många andra teer. English breakfast är inte smaksatt, utan får sin karaktär naturligt från de olika tetyperna som används i blandningen. Traditionellt dricker man English Breakfast Tea med en skvätt mjölk, men det är såklart en smaksak.

Det finns dock en rad olika märken på marknaden, så det kan det vara svårt att veta vilket te som verkligen håller måttet. Testfakta har därför låtit det indiska forskningslaboratoriet Upasi Tea Research Foundation undersöka elva olika märken av English Breakfast-teer på påse, tillgängliga i svenska butiker. Genom noggrant genomförda kvalitets- och smaktester har laboratoriet bedömt kvalitet, smak, kulör, styrka, innehåll av hälsosamma ämnen samt analyserat spår av bekämpningsmedel och tungmetaller.

­ – Teets kvalitet påverkas av dess biokemiska sammansättning, vilket i sin tur är direkt kopplat till dess smak, förklarar Dr P. Murugesan, rådgivare på UPASI Tea Research Foundation. Att förstå dessa kemiska interaktioner är avgörande när man ska producera ett te av hög kvalitet med önskade aromkaraktärer.

[PDF]

Kvalitet

För att avgöra teernas kvalitet har laboratoriet analyserat en rad olika ämnen, som till exempel fiberinnehållet. Fiberinnehållet ska gärna vara lågt, det visar att producenten använt sig av mer unga blad och mindre av grenar och stammen på plantan. För ett te av god kvalitet bör fiberinnehållet inte överstiga 16,5 %. Här ligger Pukka bäst med 11,0 %, medan Kung Markatta ligger högst med 15,4 %.

Alla vattenlösliga ämnen i de torra tebladen hamnar också i det bryggda teet. Vattenlösliga ämnen är till exempel aminosyror, koffein och polyfenoler. Balansen mellan dessa ämnen är avgörande för teets kvalitet och smak, det ska alltså varken vara för mycket eller för lite av dessa ämnen för att få ett gott te.

Orenheter är en viktig kvalitetsparameter som visar hur mycket av tepåsens innehåll som består av oorganiskt material, som till exempel sand och damm. Halten ska inte överstiga 1 % av torrvikten enligt den indiska standarden IS. Coops te innehåller 0,26 % orenheter, medan Twinings är det renaste teet med bara 0,06% oorganiskt material. Coops te visar sig också innehålla den högsta nivån av järnfilspån, som härrör till skörde- och produktionsprocessen. Bland annat från de metallsilar som används för att rensa teet. Coops te innehåller 79 mg järnfilspån per kilo, medan övriga ligger under 33 mg/kg.

Inom EU har man identifierat över 500 olika bekämpningsmedel och satt upp maxgränser för hur mycket av dem som te får innehålla för att klassas som godkänt. Laboratoriet genomförde stickprov för ett tiotal vanliga pesticider. Inget av de testade teerna visade gav utslag över detektionsnivån.

Alla teer gav däremot utslag för koppar, men resultatet ligger väl under maxgränsen på 40 mg/kg för säkra livsmedel. Sju av teerna innehåller även mindre spår av krom, men här finns i dagsläget inga uppsatta gränsvärden.

Ytterligare en viktig kvalitetsmarkör är fukt. Testresultatet visade också tydligt att teer med högre fukthalt fick lägre smakbetyg.

– Te absorberar naturligt fukt från sin omgivning, och fuktnivåerna påverkar frisättningen av smakämnen, förklarar Dr. P. Murugesan. Om teet är för fuktigt kan det därmed försämra smaken på teet, vilket understryker vikten av att förvara teer torrt, även hemma.  

Hälsofördelar med te

Förutom att vara en värmande och god dryck innehåller te en rad olika polyfenoler som fungerar som antioxidanter och har positiva effekter på hälsan. Catechiner kan hjälpa till att sänka blodtrycket och förbättra blodflödet medan teaflaviner och tearubiginer bidrar med antiinflammatoriska effekter och stödjer hjärtats hälsa.

­ Högst andel polyfenoler innehöll teerna från Ahmad, Lipton och Dilmah och lägst Kung Markatta.

Just teknoppar, eller de yngsta bladen, innehåller mer koffein än stora blad och kvistar. En högre koffeinhalt indikerar därigenom en högre kvalitet på råvaran.
Koffeinet i te fungerar som en mild stimulantia för det centrala nervsystemet och hjälper till att öka fokus och kognitiv prestation.

– Koffeinet är också en viktig smakfaktor som tillför en pigg och uppfriskande karaktär till drycken, förklarar Dr. P. Murugesan.

Koffeinet har utöver det flera fördelaktiga effekter på hälsan, särskilt i kombination med andra ämnen som aminosyran L-theanin som nästan bara finns i teblad.
Bryggt svart te innehåller ungefär hälften så mycket koffein som motsvarande mängd kaffe. Ahmads te innehåller mest koffein med 3,3% och Kung Markatta lägst med 2,3%

Smakupplevelse

Ett English Breakfast-te ska vara smakrikt, maltigt och fylligt med en hint av sötma. Det passar utmärkt att dricka med mjölk och socker, men kan också avnjutas rent. För att avgöra vika teer som smakar bäst har laboratoriet bryggt alla teer enligt samma standardrecept med 2 gram te per deciliter vatten, och låtit experter smaka av och värdera produkterna.

Tekännarna har bedömt dryckens färg, styrka, smak och friskhet på en skala från ett till tio.

– Det lägsta smakbetyget (4,6) får Coops te med svaga omdömen på färg och friskhet, något som bland annat kan härröra från tebladens höga fukthalt, säger Dr. P. Murugesan. Ytterligare fyra teer får underkänt på smaktestet: Life By Follies (4,7), Kung Markatta (5,0), Dilmah (5,2). Det godaste teet enligt laboratoriets experter bjuder Lord Nelson på, med 8,3 i totalbetyg. Bland topp tre finns även Ahmad (8,1) och Lipton (7,9).

Sammanfattning av betyget

Det te som kommer ut sammantaget bäst är Ahmad, som håller hög kvalitet, har ett lagom högt och välbalanserat innehåll av polyfenoler, koffein och aminosyror samt rankas högt i smakbedömningen.

Strax efter Ahmad kommer Lipton, tätt följt av Lord Nelson. I botten hamnar Kung Markattas te som inte höll måttet vare sig smakmässigt eller kvalitetsmässigt, och hade även lägre innehåll av hälsosamma ämnen än många andra. Långt ner hamnade även Coops te, som bland annat slogs av det egna lågprismärket X-tra.

Det finns inte någon större koppling mellan pris och kvalitet när det gäller English breakfast-teer på påse. Det billigaste teet Lord Nelson från Lidl får höga betyg, medan Numi och Life by Follis som är de två dyraste teerna hamnar långt ner i smak- och kvalitetsrangordningen.